Żeberka duszone

Pierwowzór tego przepisu znaleziony w Internecie, dawno zaginął w pomroce dziejów.

Wielokrotnie wykorzystywany praktycznie przepis, przechodził spektakularne ewolucje. Przepis z serii lekkich, łatwych i przyjemnych, szczególnie w konsumpcji. Jeden z ulubionych dań  przez naszych gości. A zaprzyjaźniona koleżanka wysyłając męża na saksy, na drogę nagotowała mu gar tego specjału…

Żeberka wieprzowe duszone w cebuli

Składniki:

- żeberka wieprzowe – 1,5 kg

- cebula – 4 szt.

- pieczarki – 30 dag

- masło – 1 łyżka

- grzyby suszone – 5 szt.

- bulion grzybowy – 500 ml

- śmietana kwaśna – 200 ml – 22%

- mąka – 1 łyżka

- liść laurowy – 1 listek

- pieprz 10 ziarno

- sól – do smaku

- pieprz – do smaku

- smalec – do smażenia

Grzyby suszone – oczywiście najlepsze są borowiki (trudno, podgrzybki też się nadadzą) - zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin.

Najlepiej smakują te znalezione i zebrane przez nas...

Wyjąć z wody, odcisnąć i pokroić na małe kawałki. Pieczarki pokroić w stosunkowe duże kawałki i lekko podsmażyć al’dente na maśle. Oczyszczone i pokrojone na porcje żeberka umyć i dokładnie osuszyć. Podsmażyć ostro na smalcu, do zrumienienia. Piernik rozgrzać do temperatury 180 o C. Cebule obrać i pokroić w piórka. W naczyniu żaroodpornym lub brytfannie układać warstwami mięso, pokrojoną cebulę, podsmażone  pieczarki oraz wymoczone i posiekane uprzednio grzyby. Każdą warstwę przyprawić, całość zalać gorącym bulionem. Dodać listek laurowy i pieprz w ziarnach. Dusić pod przykrycie w piekarniku przez około 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Ostatnie 15 minut piec bez pokrywki. Wyjąć z piekarnika, odlać bulion do rondla. Wyłowić liść laurowy i pieprz ziarnisty (na wypadek gdyby się chciało sos zmiksować – bo i taką wersję testowaliśmy). Zahartować kwaśną śmietanę,  rozetrzeć ją z mąką, wlać do rondla z bulionem, całość zagotować. Podawać z kaszą gryczaną na sypko, polaną sosem. Ogórek kiszony domowym sposobem jest niezłym uzupełnieniem całości. Zimne piwo jak najbardziej wskazane. Dopełnienie niezbędnym przy stole jest miłe towarzystwo, lubiące żeberka jak ja...